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中央廚房介紹
中央廚房介紹
    中央廚房可以集中運用資源,透過大量采購和集中烹調處理,使成本降低。同時可以使在個別供應餐點的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。在一些大型的學校、部隊、企事業單位、大型快餐連鎖公司廣泛應用。
中央廚房有三個好處:
    ●   一是可以克服生產成本居高不下,使大規模降低成本的願望成為可能;
    ●   二是使成品在質量、口味上的統一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近於標準化範疇;
    ●   三是可以把中央大廚房作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,使好鋼用在刀刃上。
主要功能
    1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃後,結合中心庫和市場供應部製定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。
    2、生產加工功能:中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
    3、檢驗功能:對采購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
    4、統一包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
    5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
    6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。

    7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。


數據提供:天助網    
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