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火鍋底料炒製鍋熬製底料的步驟

2020.09.02

火鍋底料炒製鍋熬製底料的步驟：
1、提前將綜合香料衝洗幹淨用溫熱水浸泡，去除中藥味；
2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鍾，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、薑、蒜用120-130度左右小火炸出香味；
4、約5分鍾後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；
加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；
加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鍾；
加入另一半糍粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鍾，保持油溫在90-100度左右；
將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；
同時加入先前炸過的蔥、薑、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鍾。
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