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火鍋底料炒製鍋熬製底料的步驟
2020.09.02
    火鍋底料炒製鍋熬製底料的步驟:
    1、提前將綜合香料衝洗幹淨用溫熱水浸泡,去除中藥味;
    2、如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然後關火冷卻幾分鍾,再加入牛油慢慢熬化;
    3、油全部熬化並感受到油溫之後,加入蔥、薑、蒜用120-130度左右小火炸出香味;
    4、約5分鍾後香料有些變枯即可先撈出,稍後再用;
    加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋;
    加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分鍾;
    加入另一半糍粑海椒,攪勻後油溫會下降,再繼續熬15分鍾,保持油溫在90-100度左右;
    將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;
    同時加入先前炸過的蔥、薑、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鍾。
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